08 Juin COMMENT MANGER LE RADIS NOIR?

Légume un peu oublié, le radis noir fait partie de ces produits anciens qui gagne à être réintroduit dans nos assiettes.

D’où vient-il ?

Les origines du radis noir remonteraient à plusieurs siècles avant notre ère. D’abord cultivé en Chine, il aurait par la suite conquis les grecs anciens et les romains.

A partir du XVIIIème siècle le radis noir originaire de l’Europe de l’Est aurait été consommé en France. Les botanistes pensent que le radis noir a été la première espèce de radis cultivée par les humains.

On sait aussi que les Égyptiens les cultivaient à l’époque des pharaons. On a trouvé dans le temple de Karnak des hiéroglyphes qui représentent le radis noir.

Pourquoi est-il oublié ?

Souvent recommandé pour faire une détox, le radis noir est un légume qu’on hésite néanmoins à mettre dans son panier, car il n’est pas très « inspirant » au premier abord.

Souvent on ne sait pas trop comment le rendre attractif dans nos assiettes et pour nos papilles.

Ne pas se fier aux apparences !

Gout et Qualité

Il est vrai que son aspect terreux, sa couleur noire et son goût prononcé ne sont pas vraiment engageant !

Pourtant il est très bénéfique d’en consommer. Reste à savoir comment le consommer pour l’apprécier.

Mais voyons d’abord ses nombreuses vertus

Un super stimulant digestif

Son petit goût piquant (dû à la présence de composés riches en soufre) stimule les fonctions digestives. Il possède des principes actifs très « dépurifiants » : les isothiocyanates et les glucosinolates aident à stimuler la digestion. Ces deux composés ont des actions antifongiques, antibactériennes, anti-carcinogènes et anti-mutagènes.

De plus, le radis noir est une source de vitamine B9, de potassium et de calcium.

Mais surtout, le radis noir est un super nettoyant du foie et stimulant de la sécrétion biliaire !

Quand la détox aide à perdre des graisses

Dans une diète où la réduction de glucides est compensée par une augmentation des lipides, nous mettons notre foie à contribution.  En effet je vous explique , par exemple dans l’article « Manger gras pour perdre du gras » combien il est très profitable de fonctionner avec  un métabolisme des graisses. Autrement dit , faire en sorte que notre organisme soit capable de brûler des graisses .

Pour cela , il y a un prérequis indispensable c’est que notre foie soit propre et débarrassé de ses toxines. Si notre foie est déjà encombré d’éléments toxiques provenant de l’alimentation (alcool, trop de fructose, contenants plastiques, additifs, textures,) ou d’autres perturbateurs en tout genre ( pollution environnementale , certains produits ménagers ou cosmétiques..) il aura autre chose à faire que de s’occuper des graisses !

Ce n’est qu’une fois détoxifié qu’il pourra employer son énergie à métaboliser des graisses.

Voilà pourquoi le radis noir , l’air de rien, vous aidera à mieux éliminer vos graisses !

Un puissant aliment détoxifiant

Le radis noir a la particularité de stimuler la production de bile et donc de favoriser la digestion et la détoxification du foie

Superdiet

D’ailleurs, l’utilisation la plus courante est en ampoules que l’on trouve en magasins bio. On peut aussi le préparer en jus à l’aide d’un extracteur (voir recette plus loin)

Mais , ainsi consommé, son goût reste fort et ne convient pas à tout le monde.

Voilà pourquoi je vous propose d’autres recettes version « cuit » pour vous faire plaisir tout en vous faisant du bien !

En parlant de se faire du bien sachez en plus  que ce légume, aux atouts décidément bien cachés, fait partie de ceux dont le taux de glucides est très faible. Avec ses 3 gr de glucides pour 100gr on aurait tort de s’en priver !

Pour résumer, voilà un aliment faible en glucides et par son action détox nous aide à mieux métaboliser nos graisses.

Voilà qui en fait un aliment de choix pour accompagner notre ménopause au mieux !

Comment l’apprécier ?

Version crue

Je vous propose la version jus car les jus de légumes ont cette particularité d’être directement assimilable par l’organisme comme je vous l’explique dans « Diète céto , les jus qu’il vous faut ! ».

Le jus de radis noir ici, est accompagné de concombre pour réduire le goût fort du radis et apporter une texture plus fluide. Les jeunes pousses d’épinards viendront aussi adoucir la saveur et, en prime, vous apporter un plein de potassium. Enfin, le céleri est une source de sodium, de magnésium et de fer.

Le sel ajouté complètera la dose de sodium mais aussi  sera indispensable pour relever le goût de ce breuvage « accélérateur de bonne santé ».

L’ensemble de ces minéraux est essentiel en particulier si votre alimentation est faible en glucides. Bref un jus détox certes mais aussi ultra reminéralisant !

A notre âge on adore ! Cliquez sur ce lien pour voir la recette:

jus détox au radis noir

Version cuite

L’astuce c’est qu’une fois cuit, sa saveur piquante disparaît et sa texture devient moins croquante. Visuellement on peut l’apparenter à une assiette de spaghettis ou bien, selon les préparations, à un cornet …de frites ! La différence c’est qu’on se régale mais sans faire exploser le compteur à glucides !

Quand on sait qu’une portion de spaghettis basiques (au blé ) contient environ 72 g de glucides , on a envie de tester une autre façon de se faire plaisir. Et voilà de quoi bluffer ses petits enfants (et leur faire découvrir ce légume bien souvent oublié) ou tout simplement ses convives !

Prêtes à tester ? Allez ! on passe en cuisine !

Découvrez les recettes ci-dessous

Spaghettis de radis noir

Frites de radis noir

Pachade de radis noir

Bonne dégustation!