15 Mai BAS LES PÂTES!…J’AI MON KONJAC
En diète cétogène ou même low carb (faible en glucides) on est parfois désorienté pour trouver comment s’alimenter. Le sucre est effectivement présent dans de nombreux plats et notamment les pâtes mais aussi le riz et autres céréales.
Mais alors ?!…Et nos délicieuses pâtes à la carbonara ? Et notre petit riz au lait? Terminé ?!
Heureusement il existe des produits de remplacement pour nous soutenir, nous aider et surtout nous régaler tout autant !
C’est d’ailleurs cette contrainte qui nous fait découvrir des produits que nous ne connaissions pas et pourtant utilisés, parfois depuis longtemps, dans d’autres cultures.
Et parmi ces produits il y a le konjac.
Le konjac pour être exact
Femme Actuelle
Le konjac est une plante vivace qui pousse dans les forêts tropicales et subtropicales d’Asie du Sud-Est.
Cette plante est présente et très prisée dans plusieurs pays asiatiques.
Seule la partie souterraine du konjac, un énorme tubercule, est utilisée.
Cette partie est séchée puis broyée pour obtenir une farine.
Celle-ci est ensuite transformée ensuite en bloc ou en vermicelles pour être incorporée dans des préparations culinaires.
Le konjac c’est paradisiaque !
Depuis plus de 2000 ans, le konjac est utilisé dans la cuisine locale et dans la médecine traditionnelle.
Dans la pharmacopée chinoise, cette plante est notamment préconisée pour traiter l’asthme, la toux, les hernies, les douleurs à la poitrine, les brûlures ou encore les problèmes de peau.
Pourtant le konjac ne contient ni vitamines ni minéraux. Mais il doit sa réputation à sa teneur en glucomananne.
On est fan du glucomananne !
Cette fibre soluble très particulière présente des atouts considérables.
✅ Des vertus minceur
Le glucomananne constitue une des fibres alimentaires les plus importantes pour favoriser la perte de poids et lutter contre le surpoids.
Il a d’ailleurs suscité l’intérêt de la communauté scientifique. Une étude a notamment évalué les effets d’une supplémentation en konjac glucomannane chez des sujets en surpoids. En comparaison au groupe contrôle, les chercheurs ont observé des résultats positifs chez les sujets supplémentés en glucomannane. La supplémentation a permis une diminution du poids, du pourcentage de graisses et de la masse graisseuse.
Voyons pourquoi.
✅ Effet coupe-faim :
L’avantage du konjac, c’est que, lorsqu’on en mange, il remplit l’estomac. On a donc moins faim. Et tout ça pour un taux calorique insignifiant !
En plus, il n’exerce aucun effet sur les envies de sucre, de gras, de sel, ou sur les pulsions alimentaires .
C’est pour cette raison que cette fibre peut procurer un effet de satiété, permettant de limiter les apports caloriques excessifs et les envies de grignotage.
✅ Effet anti-graisse
De plus, il possède une haute capacité de rétention d’eau.
Comme le glucomannane est une fibre soluble, . en présence d’un liquide, elle absorbe jusqu’à 100 fois son volume d’eau, devenant un gel visqueux qui piège graisses et sucres.
Au-delà de ses qualités minceur, le konjac est une aide précieuse pour notre métabolisme
✅ Des vertus sur le métabolisme
Le konjac aide à stabiliser la glycémie. En effet, il semblerait que le glucomannane du konjac agisse sur le métabolisme des glucides.
Cette nouvelle ne tombe pas dans l’oreille d’une sourde quand on sait qu’à la ménopause , tout est bon pour traquer les sucres ! (voir « Nos deux pires ennemies à la ménopause »).
En agissant sur la vidange gastrique, cette fibre pourrait permettre de ralentir la libération du glucose vers la muqueuse intestinale.
Des études constatent également que le glucomannane du konjac interfère dans le transport du cholestérol, ce qui contribue à limiter l’accumulation de cholestérol au niveau des artères. Une supplémentation en konjac pourrait ainsi permettre de prévenir certains troubles cardiovasculaires.
✅ Des vertus digestives et détox
Grâce à ses propriétés, le glucomannane peut réguler la fonction intestinale.
Effet anti constipation
C’est une source naturelle la plus riche en fibre qui soit. Si le son d’avoine en contient 14 %, le konjac, lui, affiche 64 % (sur matière sèche).
Comme toutes les fibres il agit comme un agent régulateur de la digestion et favorise l’élimination des déchets mais aussi des toxines.
Effet détox
En capturant les toxines qu’il aide à éliminer, le konjac permet de nettoyer l’intestin. C’est aussi un excellent prébiotique qui nourrit les micro-organismes présents dans notre intestin
On comprend mieux pourquoi les Asiatiques en consomment à gogo ! Mais comment trouver ce produit génial chez nous ?
On craque pour le konjac !
Le konjac commence à arriver en Europe
Cette racine est principalement proposée en phytothérapie pour ses effets minceur.
Les gélules de konjac se trouvent en pharmacie ou magasin bio.
On trouve Konjac d’Arkopharma (environ6 € les 45 gélules) et Diet Partner Phase d’Attaque d’Innéov (18 € les 15 sachets).
Mais l’intérêt est de l’utiliser en remplacement des pâtes ou du riz car en plus de bénéficier de ses nombreuses vertus, on se régale avec quasi aucun glucide et zéro calorie !
Où et comment en trouver ?
Il se présente sous plusieurs formes :
En bloc
The japan time
On l’appelle alors konnyaku, il est blanc (le plus doux) ou gris (goût légèrement plus fort). On le trouve en épicerie asiatique ( 3 à 5 € les 200 g) ou sur des sites internet asiatique comme celui-ci : https://www.kioko.fr/fr/33-konjac.
Après l’avoir rincé, on l’ébouillante une minute et on le re-rince. On coupe ce bloc en morceaux plus ou moins gros avant de le cuisiner.
En vermicelles
Anastore
Connus sous le nom de shiratakis. Ces « pâtes » de konjac se consomment comme des spaghettis.
Selon les marques les prix diffèrent et elles se cuisinent différemment
New pharma
Shirataki La finestra sul cielo
0g de glucides
A rincer et plonger dans l’eau bouillante (4, 69 Euros dans certains magasins bio)
Gayelord Hauser Shirataki
Gayelord Hauser Shirataki prêts à l’emploi,
3,5 g de glucides pour tout le paquet .
Cette faible quantité de glucides ne peut affecter notre chère glycémie !
Pas besoin de le rincer, il suffit de le réchauffer dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes (1,59 euros chez Leclerc, 1,70 euros chez Carrefour)
La perle des perles !
Gayelord Hauser Perles
Pour remplacer le riz, le konjac existe aussi en perles. On les trouve aussi dans la marque Gayelord Hauser
C’est un peu plus cher. Sinon vous découpez les shiratakis et ça revient au même !
Et en plus !
Non seulement le konjac se cuisine très rapidement (en 2 minutes ) mais en plus il se conserve plusieurs mois dans son emballage.
Assez parlé, on passe en cuisine !
Manger des pâtes sans calories et sans glucides !
Je vous préviens quand même !
Bon à savoir pour éviter les déboires !
Le produit en lui-même n’inspire pas vraiment. Il se présente dans une petite barquette hermétique rempli d’eau pour mieux le conserver. A l’ouverture l’odeur n’est pas terrible, d’où la nécessité de le rincer (sauf pour les marques qui le vendent déjà rincé)
Par contre la forme et la consistance sont bluffantes car on dirait vraiment des spaghettis.
Vitonica
Le konjac lui-même n’a pas vraiment de goût. C’est un peu élastique, ferme et transparent. Mais comme il résiste à la chaleur on peut le cuisiner de multiples façons et avec un assaisonnement il peut devenir suffisamment succulent pour ne pas se sentir frustrée de pâtes (ou de riz)
Le plat prendra le goût de la sauce, il est donc très important de faire une sauce haute en saveur. Il faut donc le cuisiner ou bien l’assaisonner pour l’apprécier!
Et justement côté assaisonnement on a l’embarra du choix, vous pouvez faire absolument comme avec des spaghettis !
Votre petite sauce carbonara à la crème fraiche sera parfaite . A moins que vous optiez pour la bolognaise avec sa sauce tomate. Un régal !
Vous pouvez même les prévoir en dessert comme un riz au lait.
Voici trois recettes simplissimes pour cuisine vite fait bien fait sans y perdre saveur, silhouette et santé !
Tagliatelles de konjac au saumon
Spaghettis de konjac à la bolognaise
Bon appétit!
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